Pisco Sour

Ingrédients

• 2 oz (59.1 ml) Pisco
  • Autre pisco (Quebranta ou Italia) — même dose ; profil fruité variable
  • Grappa blanche — sec ; réduire légèrement si trop alcoolique
• 0.5 oz (14.8 ml) Lemon Juice
  • Jus de citron vert frais — plus vif ; même volume en général
  • Citron jaune bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 0.5 oz (14.8 ml) Lime Juice
  • Jus de citron frais — plus doux ; réduire légèrement le sucre si besoin
  • Citron vert bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 1 oz (29.6 ml) Simple Syrup
  • Sirop d'agave — légèrement moins sucré ; commencer par −25 % de volume
  • Sirop rich 2:1 — même volume, texture plus ronde
• 0.75 oz (22.2 ml) Faba
  • Blanc d'œuf — même volume ; texture plus classique
  • Aquafaba — vegan ; même volume

Ustensiles

• Shaker
• Fine strainer

Préparation

Méthode: Dry shake, then wet shake

Dry shake, then wet shake

Technique clé

Dry shake d'abord (sans glace) pour créer la mousse avec le Faba, puis wet shake (avec glace) pour refroidir et diluer.

Astuce

Le dry shake permet d'obtenir une mousse plus stable et crémeuse. Le stencil d'ananas est la garniture traditionnelle.