Amaretto Sour

Ingrédients

• 1.5 oz (44.4 ml) Amaretto
  • DiSaronno ou autre amaretto — même dose
  • Noix de coco + amande (orgeat) — approximation ; ajuster le sucre
• 0.5 oz (14.8 ml) CC Rye
  • Bourbon — même proportion, profil plus vanillé
  • Scotch blended — même proportion, nuance fumée
• 1 oz (29.6 ml) Lemon Juice
  • Jus de citron vert frais — plus vif ; même volume en général
  • Citron jaune bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 0.5 oz (14.8 ml) Simple Syrup
  • Sirop d'agave — légèrement moins sucré ; commencer par −25 % de volume
  • Sirop rich 2:1 — même volume, texture plus ronde
• 0.75 oz (22.2 ml) Faba
  • Blanc d'œuf — même volume ; texture plus classique
  • Aquafaba — vegan ; même volume

Ustensiles

• Shaker
• Fine strainer

Préparation

Méthode: Dry shake, then wet shake

Dry shake, then wet shake

Technique clé

Dry shake d'abord (sans glace) pour créer la mousse avec le Faba, puis wet shake (avec glace) pour refroidir et diluer.

Astuce

Le dry shake permet d'obtenir une mousse plus stable et crémeuse.