- Amers type Angostura, Peychaud…
Rôle — Épices, herbes, liant aromatique.
Repère — Quelques dashes suffisent ; trop masque les autres saveurs.
- Apéritifs / vermouth
Rôle — Herbes, vin, amertume modérée.
Repère — Conserver au frais une fois ouvert (oxydation rapide).
