Introduction à la distillation
La distillation est le processus de séparation de l'alcool de l'eau dans un liquide fermenté en le chauffant à une température où l'éthanol (point d'ébullition : 78.3°C) s'évapore avant l'eau (100°C). La vapeur d'alcool est ensuite condensée pour créer un liquide plus pur : le distillat.
Pot Still (Alambic charentais)
Utilisé pour les distillations en petits lots, souvent en deux passages (ex. : whisky, cognac). Produit des spiritueux plus riches et plus aromatiques.
Exemples :
whiskycognacrhum jamaïcain
Column Still (Alambic à colonne)
Distillation continue, rendement plus élevé, utilisé pour les spiritueux plus légers ou plus neutres (ex. : vodka, rhum industriel).
Exemples :
vodkarhum cubainrhum portoricain